राजस्थान न केवल अपने भव्य किलों और समृद्ध संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यहां के पारंपरिक व्यंजन भी खाने के शौकीनों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं। राजस्थानी खाना अपने अनूठे मसालों, समृद्ध स्वाद और पारंपरिक विधियों के लिए जाना जाता है। आइए जानते हैं कुछ खास राजस्थानी व्यंजनों के बारे में, जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए।
1. दाल बाटी चूरमा
राजस्थान का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, दाल बाटी चूरमा, हर भोजन प्रेमी की सूची में सबसे ऊपर होता है।
- दाल: यह तुवर, मूंग और चना दाल के मिश्रण से बनाई जाती है, जिसमें देशी घी और पारंपरिक मसालों का उपयोग होता है।
- बाटी: गेहूं के आटे की लोई को घी में भिगोकर तंदूर में सेंका जाता है। इसकी कुरकुरी परत और नरम अंदरूनी हिस्सा इसे खास बनाता है।
- चूरमा: बाटी को घी और गुड़ के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।
विशेषता: दाल बाटी चूरमा का स्वाद तभी पूरा होता है जब इसे ढेर सारा घी डालकर परोसा जाए। यह व्यंजन राजस्थान के हर कोने में बेहद लोकप्रिय है।
2. गट्टे की सब्जी
गट्टे की सब्जी राजस्थान का एक और अनूठा व्यंजन है।
- गट्टे: बेसन से तैयार ये छोटे-छोटे गोले उबालकर बनाए जाते हैं।
- करी: इसे टमाटर, दही, और पारंपरिक मसालों के साथ पकाया जाता है।
विशेषता: यह व्यंजन राजस्थान की सूखी जलवायु को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है, क्योंकि इसमें सूखे मसालों और बेसन का उपयोग होता है। गट्टे की सब्जी को चपाती या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है।
3. केर सांगरी
राजस्थान के मरुस्थल में उगने वाले केर (जंगली बेरी) और सांगरी (एक प्रकार की फली) से बना यह पारंपरिक व्यंजन बेहद लोकप्रिय है।
- तैयारी: केर सांगरी को सूखा रखा जाता है और फिर इसे मसालों और सरसों के तेल में पकाया जाता है।
विशेषता: यह व्यंजन लंबे समय तक खराब नहीं होता और इसे अक्सर त्यौहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यह बाजरे की रोटी के साथ बेहतरीन लगता है।
4. लाल मांस
राजस्थान का यह गैर-शाकाहारी व्यंजन अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
- तैयारी: इसे मटन, लाल मिर्च, और राजस्थानी मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- विशेषता: लाल मांस का मसाला गाढ़ा और तीखा होता है, जो इसे और भी खास बनाता है। इसे ज्यादातर चपाती या ज्वार की रोटी के साथ खाया जाता है।
5. बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी
यह साधारण लेकिन स्वादिष्ट जोड़ी राजस्थान की ग्रामीण रसोई की पहचान है।
- बाजरे की रोटी: बाजरे के आटे से बनी यह रोटी सर्दियों में ज्यादा खाई जाती है।
- लहसुन की चटनी: सूखी लाल मिर्च, लहसुन और सरसों के तेल से बनी यह तीखी चटनी हर खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
विशेषता: बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी का मेल बहुत ही सादगीपूर्ण लेकिन स्वादिष्ट है।
6. घेवर
घेवर राजस्थान की मिठाइयों में सबसे प्रसिद्ध है और इसे खासतौर पर त्यौहारों पर बनाया जाता है।
- तैयारी: यह मिठाई मैदा, दूध, और घी से तैयार की जाती है और इसे चाशनी में डुबोकर परोसा जाता है।
- प्रकार: घेवर कई प्रकार के होते हैं, जैसे- सादा घेवर, मावे का घेवर और मालाई घेवर।
विशेषता: तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहार घेवर के बिना अधूरे माने जाते हैं।
7. प्याज की कचौरी
राजस्थान की यह स्वादिष्ट कचौरी नाश्ते के रूप में बेहद पसंद की जाती है।
- तैयारी: मैदा की परत के अंदर प्याज, मसाले, और धनिया भरकर इसे तला जाता है।
विशेषता: इसे इमली की चटनी या हरी धनिये की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह जोधपुर और जयपुर में सबसे ज्यादा खाई जाती है।
8. मिर्ची वड़ा
यह व्यंजन मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए परफेक्ट है।
- तैयारी: बड़ी हरी मिर्च के अंदर आलू और मसालों का मिश्रण भरकर उसे बेसन में लपेटकर तला जाता है।
विशेषता: इसे चाय के साथ परोसा जाता है और यह मानसून के दिनों में बेहद लोकप्रिय है।
9. मालपुआ
मालपुआ एक पारंपरिक मिठाई है, जो हर खास मौके पर बनाई जाती है।
- तैयारी: इसे मैदा, दूध और चीनी से बनाया जाता है और घी में तला जाता है। इसके ऊपर अक्सर मावा या रबड़ी डाली जाती है।
विशेषता: मालपुआ का स्वाद तब और निखरता है जब इसे गर्मागर्म परोसा जाता है।
10. चूरमा लड्डू
राजस्थान की यह मिठाई दाल बाटी चूरमा का ही एक रूप है।
- तैयारी: बाटी को तोड़कर उसमें घी, गुड़ या चीनी मिलाकर छोटे-छोटे लड्डू बनाए जाते हैं।
विशेषता: यह लड्डू ऊर्जा से भरपूर और बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
Author: News Desk
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